【京都市青少年科学センター】
「ヨウ素液」で「でんぷん」調べ
準備するもの
- ヨードチンキ（傷口の消毒用として薬局で市販されているもの）
※ヨウ素系のうがい薬も利用できます。 - 調べてみたい身近な食品
- スポイト
ヨウ素液を作ろう
ヨウ素液はヨードチンキ（または，うがい薬）を水で薄めて作ります。
ヨードチンキなら100倍，うがい薬なら20倍程度に薄めるとよいでしょう。
※観察し易い結果になる濃さを見つけましょう。
写真１ 薄めて作ったヨウ素液とヨードチンキ
身近な食品に含まれるでんぷん調べ
調べたいものにヨウ素液をスポイトなどで数滴落とします。
ごはん，パン，うどん，餅，じゃがいもなどを調べてみましょう。
他にもいろいろなものを調べてみましょう。
写真２ 身近な食品を調べた例
（左から，パン，うどん，もち）
写真３ ちくわ（左）やプリン（右）
ヨウ素液を落とすと色の変わるものがありました。この反応を「ヨウ素でんぷん反応」といい，でんぷんが含まれていることを示しています。含まれるでんぷんの量などには違いがあります。
写真４ 顕微鏡でみたでんぷん（400倍）
ヨウ素でんぷん反応は，一般には青紫色になるといわれます。しかし，赤紫色や赤色に変色することもあります。これは，でんぷんの種類が少し違うからです。
（例）
・かたくり粉（じゃがいもでんぷん） 青紫色
・わらびもち粉（サツマイモでんぷん） 紫色
・コーンスターチ（トウモロコシでんぷん）紫色
・餅 赤色
でんぷんは炭素や水素や酸素の小さな粒（原子）が鎖状につながってできていますが，その鎖の長さには違いがあり，長さによって反応の色も違ってきます。鎖が長いほど青色に近い色になりますが，短くなるにしたがって青紫→紫→赤紫と赤色に近づいていきます。
参考文献
・京都パスカル編著，「遊々サイエンス」，p８３～P８５，赤いヨウ素反応，杉原和男
