材料 （簡易漬物器を使った場合）
　　　　　　・ナス　　　６〜７本（１ｋｇ）
　　　　　　・キュウリ　 ２〜３本（５００g）
　　　　　　・シソ　　 ３５０g
　　　　　　・塩　　　全体の重さの１割程度（容器が小さい場合、発酵しやすいので少し多めにする）
　　　　　　・容器　　　(簡易漬物器・ビニル袋）

　作り方

1. ナス・キュウリ・しそは、きれいに洗っておく。（しそは、前の日に洗っておいたほうが、水分がなくて良い。）
2. しその葉をとる。（葉柄は入れないほうがよい）
3. ナス・キュウリは、２cmくらいの厚さで、斜めに切る。（ナスのへたは、端の硬い部分だけを取り、蕚の部分は入れる。）
4. ナスとキュウリを一緒に入れ、その上から塩を全体にかけ、しんなりするまでもんで混ぜる。
5. ４にシソを入れ、またもんで混ぜる。（シソは後で使うので少し残しておく）
6. ５をビニル袋に入れ、一番上に残しておいたシソをのせる。
7. ６を漬物器に入れ、ビニル袋の口をたたみ、重石をかける。（あまりきつくねじを締め過ぎない）
8. 初めに出てきたしる（灰汁）は、捨てる。
9. 暗い所に１ヶ月ほど置いて出来上がる。その間、カビが出てきたら拭くなどして始末する。

　その他　　　　　　

• 基本的には、ナスとシソの漬物である。好みでキュウリの量を増やしても良いが、水分が多いので、色が付きにくいことがある。
• それぞれの家庭の味として、ミョウガやカボチャ、トウガラシなどを一緒に漬けこむところもある。
• 樽で漬けるときの塩の量は、材料１０kgに対して塩４合を目安とすれば良い。

　

　材料（ 分量は好みで様々あるため、２つの例を示す ）　　　　　　　　　　　　　　　　

作り方

1. 鍋にシソと水を入れ、沸騰後20分ぐらい火にかけ、煮出す。
2. 火から下ろし、シソの葉を取り除く。
3. 煮汁が暖かいうちに砂糖を入れる。（砂糖の量は、好みで加減する。飲むとき、ガムシロップを入れても良い）
4. 3に酢（又はクエン酸）を入れ、よく混ぜる。
5. 荒熱をとり、冷蔵庫で冷やす。（酢を入れた場合、常温でも1年もつ）
6. 飲むとき、水で薄める。（好みの濃さで）

その他

• 酢やクエン酸でなくても、酸性の液を入れれば、美しい色に発色するので、工夫すれば良い。

材料

• キュウリ
• 塩
• ニンジンの千切り　　少々　　（いろどり用）
• 漬けこみ用たれ（好みの味を作ればよい）　　濃い口醤油・昆布だし・みりん・酒・しょうが汁・ごま・シソの実　等
• 容器（ビニル袋・簡易漬物器）

作り方

［塩漬け］

1. キュウリを２ｃｍぐらいの厚さに切る。
2. 切ったキュウリをビニル袋に入れ、多い目に塩をかけ、まぶす。
3. ビニル袋をたたみ、しっかり重石をかけ、漬けこむ。
4. カビが出てきたら、早く始末する。

［味付け］

1. 漬けこんだキュウリを、よく洗って塩抜きする。
2. 洗ったキュウリとニンジンやシソの実、ごまなどを混ぜる。
3. ビニル袋にキュウリを入れ、上から漬け込み用たれをかける。
4. 全体が漬かるように空気を押し出し、口をしっかりしばって、一晩漬けこむ。
5. ビンなどに入れ、冷蔵庫で保存する。（１週間ぐらいもつ）

材料

• キュウリ
• 塩
• たれ［砂糖・酢・ごま油・醤油・キムチの素（又は　しょうが）］

作り方

1. キュウリをすりこ木で軽くたたく。
2. キュウリを食べやすい大きさに切る。
3. 塩をまぶして、しばらく置く。（水分を出す）
4. キュウリをサッと洗う。
5. たれを作る。（自分の好みで味は加減する）
6. ビニル袋にキュウリとたれを入れる。
7. 袋の空気を押し出し、しっかり口を閉める。
8. .一晩冷蔵庫でねかす。（１週間ぐらいもつ）

材料

• 茄子
• あおじそ
• 塩

作り方

1. 茄子を縦に二つに切る。
2. さらに、縦に切れ目を入れる。
3. 切れ目を入れたところに、あおじそをはさむ。
4. 手のひらに３をのせ、その上に塩をふりかけ、そのままギュッギュッと茄子を握る。
5. 茄子を流水でサッと洗う。
6. 洗った茄子を皿に盛り、醤油をかけて食べる。

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